En la primera parte, las flores se escondían en alcaparras, especias y bebidas de hibisco. Ahora llegan el calabacín, la violeta, el cebollino y hasta la feijoa. Cada invitado tiene su sabor y una parte comestible concreta.
Primera parte: diez historias en las que la cocina discrepó
Las plantas que hablan son ficción editorial; los datos botánicos incluyen fuentes. Utilice únicamente especies bien identificadas y cultivadas para consumo. Lavar flores de floristería o plantas ornamentales tratadas no las convierte en alimentos. Las fotos no sustituyen una guía de identificación. Pruebe cantidades pequeñas y tenga en cuenta las alergias.
1. Calabacín: el restaurante abre antes de la cosecha
Cucurbita pepo
El calabacín apenas empezaba a crecer cuando el cocinero puso la mesa. La flor amarilla pensó que adornaría las servilletas. En cambio, recibió un relleno y un sitio propio en el menú.
Dato comprobado. Las flores femeninas tienen un ovario parecido a un fruto diminuto debajo. Se suelen recoger flores masculinas, dejando algunas para la polinización.
Uso culinario. Las flores de calabazas comestibles cultivadas se rellenan o cocinan rebozadas. Conviene usarlas pronto; no se incluyen las calabazas ornamentales. La foto muestra una flor masculina de C. pepo, no necesariamente de una variedad de calabacín.
Fuente 1
Foto: Forest & Kim Starr · Wikimedia Commons · CC BY 3.0
2. Violeta: una joya diminuta para la pastelería
Viola odorata
Una violeta llegó a una tarta y creyó estar en una joyería: todo brillaba con azúcar. También recibió un vestido reluciente y un pequeño lugar de honor sobre el postre.
Dato comprobado. Las violetas de olor se pueden confitar para decorar postres. La violeta africana de interior es otra planta y no sirve como sustituto culinario.
Uso culinario. Se utilizan flores de Viola odorata de calidad alimentaria. No vale cualquier maceta de flores moradas; para confitarlas, siga una receta comprobada y segura.
Fuente 1 · Fuente 2
Foto: Uoaei1 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
3. Cebollino: un ramo con carácter de cebolla
Allium schoenoprasum
El pompón violeta parecía vestido para una boda. La ensalada esperaba un invitado dulce y floral. Pero llegó un pariente de la cebolla: cambiar de traje no obliga a cambiar de oficio.
Dato comprobado. Además de las hojas huecas, el cebollino tiene flores lilas comestibles.
Uso culinario. Sus flores pequeñas pueden acompañar una ensalada. Se trata de Allium schoenoprasum; el cebollino de ajo de flores blancas pertenece a otra especie.
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Foto: Jamain · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
4. Eneldo: un paraguas que no necesita lluvia
Anethum graveolens
El eneldo abrió su paraguas amarillo sobre el huerto. Los pepinos esperaron lluvia. Pero el paraguas tenía cita en un tarro de encurtidos: los accesorios de verano también pueden convertirse en condimento.
Dato comprobado. Se utilizan hojas, semillas y flores de eneldo, también para encurtir. Una umbela en flor todavía no equivale a semillas maduras.
Uso culinario. Las flores aromatizan salsas y platos de pescado. Para conservar alimentos, siga una receta comprobada: el aroma no sustituye la acidez ni el tratamiento necesarios.
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Foto: Zeynel Cebeci · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
5. Clavel: por fin habla el otro protagonista
Dianthus caryophyllus
En la primera parte apareció el clavo de especia, procedente de un árbol tropical. El clavel pidió su propia invitación. Llegó con pétalos de encaje y dejó claro que parecerse de nombre no convierte a dos plantas en intercambiables.
Dato comprobado. Los claveles Dianthus son distintos del árbol del clavo, Syzygium aromaticum. De los pétalos culinarios se retira la base blanca amarga.
Uso culinario. Los pétalos cultivados para consumo aportan un pequeño toque floral. Un ramo de floristería no sirve para cocinar aunque coincida la especie.
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Foto: Takkk · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
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6. Monarda: una invitada al té despeinada
Monarda didyma
La monarda llegó como si hubiera discutido con el viento sobre su peinado. Se presentó como bergamota y confundió a toda la mesa. Hubo que recurrir al latín: un apodo bonito no es un pasaporte botánico.
Dato comprobado. Monarda didyma pertenece a las lamiáceas y tiene flores comestibles. Bergamot figura entre sus nombres ingleses, pero no la convierte en un cítrico.
Uso culinario. Las flores de calidad alimentaria aportan aroma especiado a bebidas. La imagen muestra monarda roja, no el cítrico bergamota asociado al Earl Grey.
Fuente 1 · Fuente 2
Foto: Susanne Nilsson · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
7. Rúcula: la ensalada se pone a florecer
Eruca vesicaria subsp. sativa (Eruca sativa)
La rúcula se cansó de ser un manojo de hojas y se vistió de flores claras con venas oscuras. El horticultor lo llamó espigado. La ensalada prefirió verlo como un capítulo nuevo con el mismo carácter.
Dato comprobado. Las flores de rúcula cultivada son comestibles y conservan un toque picante.
Uso culinario. Las flores pequeñas pueden acompañar ensaladas. No todas las plantas llamadas rocket en otros idiomas son la misma especie; un nombre común no identifica una planta.
Fuente 1 · Fuente 2
Foto: Nimmerwelk · Wikimedia Commons · CC BY 4.0
8. Rábano: la historia continúa sobre la tierra
Raphanus sativus
Al rábano siempre lo juzgaban por su raíz. Mientras tanto, sobre la tierra se preparaba un pequeño estreno. Las flores claras aparecieron con un mensaje: el carácter picante viene de familia.
Dato comprobado. Las flores del rábano cultivado son comestibles y tienen sabor picante.
Uso culinario. Aportan un pequeño acento de sabor. La imagen muestra Raphanus sativus; el parecido no basta para identificar una planta comestible desconocida.
Fuente 1
Foto: Kinori · Wikimedia Commons · Public domain
9. Margarita: un papel pequeño en una gran ensalada
Bellis perennis
La margarita no pidió plato propio ni presentación solemne. Le bastó una esquina de la ensalada. El sabor no necesita gritar: a veces un papel pequeño cambia un almuerzo corriente.
Dato comprobado. Los pétalos de Bellis perennis pueden decorar ensaladas y tartas; su sabor es suave.
Uso culinario. Se trata de Bellis perennis cultivada para consumo. La palabra inglesa daisy se aplica a distintas plantas y no autoriza a comerlas todas.
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Foto: Friedrich Haag · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
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10. Feijoa: el postre llega antes que la fruta
Acca sellowiana (Feijoa sellowiana)
La feijoa escuchó con paciencia las conversaciones sobre sus frutos verdes. Después abrió pétalos blancos y rosados alrededor de estambres rojos. Todos miraban demasiado al futuro: a veces lo dulce aparece antes que la fruta.
Dato comprobado. Los pétalos carnosos de la feijoa son comestibles. La RHS compara el dulzor de sus flores con las nubes de azúcar; es una descripción, no una experiencia idéntica para todos.
Uso culinario. Los pétalos de calidad alimentaria pueden dar un pequeño toque al postre; no se incluyen ramas ni hojas. La imagen distingue los pétalos claros de los estambres rojos.
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Foto: user:yelod - wikimedia commons משתמש:ילוד - ויקיפדיה העיברית · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
El jarrón y el plato siguen conversando
No hace falta convertir cada flor en ensalada. Una aporta sabor, otra decoración y otra se convierte en plato. Lo interesante es descubrir una historia nueva en una planta conocida.