El sushi es principalmente arroz aderezado con vinagre y hay muchas formas de combinarlo con otros alimentos. El pescado crudo existe, pero no es obligatorio: el sushi se puede preparar con camarones cocidos, huevo y verduras. Recopilamos y dibujamos diez formas diferentes.
1. Nigiri: pequeña isla de arroz
Nigiri-zushi · arroz en la palma.
El cocinero exprime una pequeña porción de arroz en la mano y coloca el relleno encima. Lo que tenemos aquí no es un mini sándwich de pescado, sino una relación reflexiva entre el arroz y el producto que lo cubre. Si se reemplaza una rebanada de pescado comestible por camarones cocidos o una tortilla de tamago dulce, la forma seguirá siendo nigiri.
El nigiri moderno está asociado con Edo, el Tokio de hoy: una forma rápida de servir arroz cocido y productos frescos se ha convertido en un género urbano. La historia no dicta que se coma nigiri mientras se corre, pero sí explica por qué la forma es tan compacta.
Recuerda. El nigiri se reconoce por su porción de arroz formada a mano y con un relleno encima.
Fuente:fuente oficial. Regalo “Edo en la palma de tu mano” →
2. Gunkan: lado para relleno
Gunkan-maki · “barco” de arroz y nori.
Algunos rellenos no se pueden colocar simplemente sobre el arroz: el caviar o la mezcla finamente picada se escurrirán. Luego se envuelve el arroz en una tira vertical de nori. Resulta un lado pequeño que puede acomodar incluso el relleno más rebelde.
El nombre se traduce como "buque de guerra". Hay un parecido superficial con el rollo debido al nori, pero el diseño y la presentación se parecen más a una pieza individual de sushi que a un rollo de rodajas largas.
Recuerda. El borde vertical del nori sostiene el relleno suave o quebradizo sobre el arroz.
3. Chirashizushi: unas vacaciones sin moldes
Chirashizushi · sushi “disperso”.
Imagínese que los ingredientes de varios sushi decidieran juntarse no uno a la vez, sino juntos sobre arroz en un bol. Encima se colocan pescado, verduras y huevo, manteniendo colores vivos y sabores diferentes. No es necesario enrollarlos ni esculpirlos individualmente.
El contenido varía en diferentes lugares de Japón. El hilo conductor importante es el arroz de sushi debajo de los aderezos, en lugar de cualquier plato de arroz y pescado normal.
Recuerda. Chirashizushi es un plato de arroz sazonado con vinagre y cubierto con aderezos.
4. Hosomaki: rollo fino
Rollitos de sushi finos con un relleno.
Nori envuelve arroz sazonado y un relleno principal. El pepino y el atún producen dos hosomaki completamente diferentes, aunque tienen la misma geometría.
Recuerda. Rollitos de sushi finos con un relleno.
5. Futomaki: rollo ancho
Rollitos de sushi gruesos con varios rellenos.
El diámetro mayor da cabida a varios rellenos: tortilla, pepino, champiñones y kanpyo. Está cortado en círculos para que puedas ver inmediatamente el corte multicolor.
Recuerda. Rollitos de sushi gruesos con varios rellenos.
6. Temaki: cono en la palma
Conos de sushi nori hechos a mano.
La hoja de nori se enrolla a mano formando un cono con arroz y relleno. Este maki se come entero, sin cortar en círculos.
Recuerda. Conos de sushi nori hechos a mano.
7. Inari: bolsillo de tofu
Arroz de sushi en una bolsita de tofu.
El arroz sazonado se coloca en una bolsa de tofu frito. Se trata de sushi sin el obligatorio pescado crudo y sin nori por fuera.
Recuerda. Arroz de sushi en una bolsita de tofu.
8. Oshizushi: arroz prensado
Sushi prensado con bordes rectos.
El arroz y los aditivos se colocan en un molde y se prensan. Los bordes rectos sugieren un método de cocción mejor que cualquier menú.
Recuerda. Sushi prensado con bordes rectos.
9. Uramaki: arroz por fuera
Rollitos de sushi con arroz por fuera.
Se da vuelta el rollo de modo que el nori quede más cerca del relleno y el arroz por fuera. El rollo California se ha convertido en un ejemplo famoso de este diseño.
Recuerda. Rollitos de sushi con arroz por fuera.
10. Narezushi: rastro de fermentación
Forma histórica de sushi con pescado fermentado.
Las formas más antiguas de sushi conservaban el pescado mediante fermentación con arroz. Muestran hasta qué punto la historia del sushi se aleja del habitual nigiri urbano.
Recuerda. Forma histórica de sushi con pescado fermentado.
Diez ejemplos muestran que el sushi se define por el arroz, no por el obligatorio pescado crudo. El sashimi, por el contrario, se sirve sin arroz; se le dedica un artículo aparte. El producto crudo requiere un almacenamiento adecuado y una preparación profesional: el dibujo y el artículo no reemplazan las normas de seguridad alimentaria.
Lea a continuación: ¿En qué se diferencia el sashimi del sushi? · ¿Qué tipos de rollos existen?.