Sushi besteht hauptsächlich aus mit Essig gewürztem Reis und es gibt viele Möglichkeiten, ihn mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren. Roher Fisch kommt vor, ist aber kein Muss: Sushi kann mit gekochten Garnelen, Eiern und Gemüse zubereitet werden. Wir haben zehn verschiedene Formen gesammelt und gezeichnet.
1. Nigiri: kleine Reisinsel
Nigiri-zushi · Reis in der Handfläche.
Der Koch drückt eine kleine Portion Reis in seine Hand und legt die Füllung darauf. Was wir hier haben, ist kein Mini-Fischsandwich, sondern eine durchdachte Beziehung zwischen Reis und dem Produkt darauf. Wenn eine Scheibe Speisefisch durch gekochte Garnelen oder ein süßliches Tamago-Omelett ersetzt wird, bleibt die Form Nigiri.
Modernes Nigiri wird mit Edo, dem heutigen Tokio, in Verbindung gebracht: Eine schnelle Art, gekochten Reis und frische Produkte zu servieren, ist zu einem urbanen Genre geworden. Die Geschichte schreibt nicht vor, Nigiri unterwegs zu essen, erklärt aber, warum die Form so kompakt ist.
Denken Sie daran. Man erkennt Nigiri an der handgeformten Reisportion mit einer Füllung darauf.
Quelle:Offizielle Quelle. Geschenk „Edo in deiner Handfläche“ →
2. Gunkan: Seite zum Befüllen
Gunkan-maki · „Boot“ aus Reis und Nori.
Manche Füllungen können nicht einfach auf Reis gelegt werden: Der Kaviar oder die fein gehackte Mischung rutscht ab. Anschließend wird der Reis in einen vertikalen Streifen Nori gewickelt. Es stellt sich heraus, dass es eine kleine Seite ist, die selbst die widerspenstigste Füllung aufnehmen kann.
Der Name wird mit „Kriegsschiff“ übersetzt. Aufgrund des Nori besteht eine oberflächliche Ähnlichkeit mit der Rolle, aber das Design und die Präsentation ähneln eher einem einzelnen Stück Sushi als einer langen, geschnittenen Rolle.
Denken Sie daran. Der vertikale Rand des Nori hält die weiche oder krümelige Füllung über dem Reis.
3. Chirashizushi: ein Urlaub ohne Formen
Chirashizushi · „verstreutes“ Sushi.
Stellen Sie sich vor, dass die Zutaten für mehrere Sushi nicht einzeln, sondern auf Reis in einer Schüssel zusammenkommen. Fisch, Gemüse und Eier werden darauf gelegt, so bleiben leuchtende Farben und unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten. Sie müssen nicht einzeln gerollt oder geformt werden.
Der Inhalt variiert an verschiedenen Orten in Japan. Der wichtige rote Faden ist der Sushi-Reis unter den Belägen und nicht nur irgendeine Schüssel mit normalem Reis und Fisch.
Denken Sie daran. Chirashizushi ist ein mit Essig gewürztes und mit Topping belegtes Reisgericht.
Quelle:Offizielle Quelle. Geschenk „Urlaub in einer Schüssel“ →
4. Hosomaki: dünne Rolle
Dünne Sushi-Rollen mit einer Füllung.
Nori wird um gewürzten Reis und eine Hauptfüllung gewickelt. Gurke und Thunfisch ergeben zwei völlig unterschiedliche Hosomaki, obwohl sie die gleiche Geometrie haben.
Denken Sie daran. Dünne Sushi-Rollen mit einer Füllung.
5. Futomaki: breite Rolle
Dicke Sushi-Rollen mit mehreren Füllungen.
Der größere Durchmesser bietet Platz für mehrere Füllungen: Omelett, Gurke, Pilze und Kanpyo. Es ist in Kreise geschnitten, so dass man den mehrfarbigen Schnitt sofort erkennen kann.
Denken Sie daran. Dicke Sushi-Rollen mit mehreren Füllungen.
6. Temaki: Kegel in der Handfläche
Handgefertigte Nori-Sushi-Kegel.
Das Nori-Blatt wird mit Reis und Füllung von Hand zu einer Tüte gerollt. Dieses Maki wird im Ganzen gegessen, ohne es in Kreise zu schneiden.
Denken Sie daran. Handgefertigte Nori-Sushi-Kegel.
7. Inari: Tofu-Tasche
Sushi-Reis in einer Tofu-Tasche.
Gewürzter Reis wird in eine Tasche mit gebratenem Tofu gegeben. Das ist Sushi ohne den obligatorischen rohen Fisch und ohne Nori außen.
Denken Sie daran. Sushi-Reis in einer Tofu-Tasche.
8. Oshizushi: gepresster Reis
Gepresstes Sushi mit geraden Kanten.
Reis und Zusatzstoffe werden in eine Form gegeben und gepresst. Gerade Kanten deuten besser auf eine Kochmethode hin als jedes Menü.
Denken Sie daran. Gepresstes Sushi mit geraden Kanten.
9. Uramaki: Reis außen
Sushi-Rollen mit Reis auf der Außenseite.
Die Rolle wird so gedreht, dass das Nori näher an der Füllung liegt und der Reis außen liegt. Die California Roll ist zu einem berühmten Beispiel dieses Designs geworden.
Denken Sie daran. Sushi-Rollen mit Reis auf der Außenseite.
10. Narezushi: Spur von Gärung
Historische Form von Sushi mit fermentiertem Fisch.
Bei älteren Sushi-Formen wird Fisch durch Fermentation mit Reis konserviert. Sie zeigen, wie weit die Geschichte des Sushi vom üblichen urbanen Nigiri entfernt ist.
Denken Sie daran. Historische Form von Sushi mit fermentiertem Fisch.
Zehn Beispiele zeigen, dass Sushi durch Reis definiert wird, nicht durch den obligatorischen rohen Fisch. Sashimi hingegen wird ohne Reis serviert – ihm ist ein eigener Artikel gewidmet. Das Rohprodukt erfordert eine ordnungsgemäße Lagerung und professionelle Zubereitung: Die Zeichnung und der Artikel ersetzen nicht die Lebensmittelsicherheitsvorschriften.
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