Más allá del sushi, hay todo un mundo de comida japonesa corriente. Diez cuentos muestran arroz, sopa, fideos, platos calientes y pequeñas brochetas sin pretender que todas las familias cocinen igual.
1. Onigiri: Arroz que puedes llevar contigo
Bola de arroz · merienda
Se le dio forma al arroz, se le colocó un poco de relleno en su interior y se envolvió en una tira de nori. El resultado es un snack que no necesita plato en la mesa. En la imagen, un onigiri con algas, el segundo revela el relleno: ciruela umeboshi salada.
El triángulo resulta familiar para muchos, pero la forma no tiene por qué ser triangular. Y hay más de un relleno: salmón, algas, katsuobushi y otros productos ofrecen decenas de opciones.
Cómo se prepara. El onigiri se elabora con arroz cocido, se le da forma a mano y, a menudo, se rellena con relleno y nori.
Fuente:Sobre este plato.
2. Sopa de miso: la parte tranquila del desayuno
Caldo y miso · comida diaria
Un desayuno japonés puede incluir una taza pequeña de sopa junto al arroz. Se disuelve miso, una pasta de soja fermentada, en el caldo y se le añade tofu, algas o verduras. La composición cambia, pero la profundidad suave y salada permanece.
Miso no es el nombre de todos los ingredientes juntos, ni es un polvo instantáneo por definición. La sopa existe en versión casera y de restaurante; La imagen muestra uno sencillo con tofu y wakame.
Cómo se prepara. La sopa de miso combina caldo con miso; El tofu y las algas son adiciones posibles, pero no obligatorias.
Fuente:Sobre este plato.
3. Tamagoyaki: tortilla enrollada en capas
Desayuno de tortilla enrollada y bento
La tortilla suele estar doblada por la mitad; aquí está enrollado una y otra vez. Vierta una fina capa de huevo en la sartén, enróllelo, agregue uno nuevo y así sucesivamente hasta obtener un rollo dorado. El corte muestra este trabajo mejor que cualquier historia.
En dashimaki, se añade caldo dashi al huevo. El sabor puede ser más dulce o más salado, pero la principal diferencia con los huevos revueltos normales es la técnica de enrollado en capas.
Cómo se prepara. El tamagoyaki se prepara con sucesivas capas finas de huevo batido, que se enrollan formando un rollo.
Fuente:Sobre este plato.
4. Udon: fideos que no necesitan prisa
Fideos gruesos de trigo
Hilos blancos y gruesos yacen en un caldo caliente y no se avergüenzan en absoluto de su grosor. El udon se elabora con harina de trigo; es suave y elástico. En un bol tiene suficiente cebolla y caldo, en otro añade tempura o curry.
Los nombres de los diferentes fideos pueden resultar confusos. La soba suele ser más fina y está relacionada con el trigo sarraceno; Udon tiene un color y una textura diferentes.
Cómo se prepara. Udon: fideos gruesos elaborados principalmente con harina de trigo; se sirve frío o caliente.
Fuente:Sobre este plato.
5. Zaru-soba: los fideos y la salsa se encuentran por separado
Fideos fríos de trigo sarraceno
Los fideos se encuentran sobre una rejilla de bambú y la salsa se encuentra al lado en un vaso aparte. Cada porción se sumerge en tsuyu antes de comer. Esto mantiene los fideos fríos y la salsa evita que se convierta en un plato de sopa.
La soba está relacionada con la harina de trigo sarraceno, pero la proporción de esta en un fideo en particular puede variar. Zaru es una forma de servir soba fría con una salsa, no el nombre de una especia específica.
Cómo se prepara. El zaru-soba se sirve frío por separado de la salsa tsuyu; Los fideos se sumergen antes de comerlos.
Fuente:Sobre este plato.
6. Ramen: el fideo que ha encontrado su voz japonesa
Fideos de trigo en caldo
Caldo, fideos de trigo, varios aditivos, y en cada ciudad ya se discute cuál es la mejor versión. La imagen muestra caldo ligero de soja, cerdo chashu, huevo y bambú. En otros tazones, el sabor puede basarse en miso u otro caldo.
El ramen tiene raíces chinas, pero los chefs japoneses han creado muchas variaciones regionales propias. Por lo tanto, un plato "canónico" no contará toda la historia del plato.
Cómo se prepara. El ramen es una familia japonesa de platos elaborados con fideos de trigo y caldo; Los sabores y aditivos varían según la región.
Fuente:Sobre este plato.
7. Kare-raisu: curry casero
Curry japonés con arroz
En una mitad del plato hay arroz y en la otra mitad curry espeso y tibio. Las verduras y la carne se combinan en una salsa suave y picante. El plato llegó a Japón a través de influencias culinarias externas y evolucionó hasta convertirse en un sabor que la gente reconoce como propio.
El kare-raisu no tiene por qué ser muy picante. Las versiones familiares suelen ser suaves; la composición cambia, pero se mantiene el maridaje de arroz y salsa.
Cómo se prepara. Curry japonés con arroz: una salsa espesa junto con arroz cocido; El nivel de picante varía.
Fuente:Sobre este plato.
8. Okonomiyaki: arma la tortita a tu gusto
Tortita de repollo a la plancha
El repollo, la masa y el huevo se ensamblan en un panqueque espeso y sabroso en una estufa caliente. Por encima aparecen salsa, finas líneas de mayonesa y hojuelas de bonito. Parecen moverse por el calor: la placa aún no se ha enfriado.
Osaka es conocida por la versión en capas, Hiroshima por la versión en capas. Dibujamos Osaka y no lo llamamos el único okonomiyaki correcto.
Cómo se prepara. Okonomiyaki: un sabroso plato de repollo frito en la estufa; La composición y el montaje varían según la región.
Fuente:Sobre este plato.
9. Yakitori: cena con brochetas
brochetas de pollo
Se ensartan pequeños trozos de pollo, a veces alternando con cebollas verdes. El calor da bordes dorados, y el cocinero elige: tara glaseada a la sal o dulce-salada. Una pequeña porción es buena para conversar tranquilamente.
La palabra se asocia con aves de corral fritas, no con cualquier carne en un palito. Hay diferentes partes de pollo en el menú; En la imagen hay una versión sencilla y reconocible con cebolletas.
Cómo se prepara. Los yakitori son brochetas de pollo japonesas que se asan a la parrilla y se sazonan con sal o salsa tara.
Fuente:Sobre este plato.
10. Ochazuke: se vertió té sobre el arroz.
Arroz con té o caldo caliente
¿Queda algo de arroz? Vierta té verde caliente encima y tendrá nueva vida. Agregue un poco de algas, ciruela salada o pescado para obtener un plato ligero de ochazuke. Nuestra versión es con salmón, pero el plato no lleva el obligatorio relleno de pescado.
Algunas recetas usan dashi en lugar de té. Por eso es útil recordar el nombre como una idea: arroz cocido y líquido caliente, en lugar de una mezcla estricta de ingredientes.
Cómo se prepara. El ochazuke se prepara con arroz ya cocido, se vierte con té o caldo y se le añaden aditivos al gusto.
Fuente:Sobre este plato.
Las versiones regionales y familiares difieren. Las imágenes muestran opciones reconocibles, no las únicas recetas correctas.