Neben Sushi gibt es eine ganze Welt gewöhnlicher japanischer Gerichte. Zehn Kurzgeschichten zeigen Reis, Suppe, Nudeln, Kochplatten und kleine Spieße, ohne den Eindruck zu erwecken, dass jede Familie gleich kocht.
1. Onigiri: Reis zum Mitnehmen
Reisbällchen · Snack
Der Reis wurde geformt, etwas Füllung hineingelegt und in einen Streifen Nori gewickelt. Das Ergebnis ist ein Snack, der keinen Teller am Tisch benötigt. Auf dem Bild ist ein Onigiri mit Algen zu sehen, das zweite zeigt die Füllung – gesalzene Umeboshi-Pflaume.
Das Dreieck ist vielen bekannt, die Form muss aber nicht dreieckig sein. Und es gibt mehr als eine Füllung: Lachs, Seetang, Katsuobushi und andere Produkte bieten Dutzende Möglichkeiten.
Wie es zubereitet wird. Onigiri wird aus gekochtem Reis hergestellt, von Hand geformt und oft mit Füllung und Nori gefüllt.
Quelle:Über dieses Gericht.
2. Miso-Suppe: der ruhige Teil des Frühstücks
Brühe und Miso · Alltagsessen
Bei einem japanischen Frühstück kann neben dem Reis eine kleine Tasse Suppe serviert werden. Miso, eine fermentierte Sojabohnenpaste, wird in der Brühe aufgelöst und mit Tofu, Seetang oder Gemüse versetzt. Die Zusammensetzung verändert sich, die weiche, salzige Tiefe bleibt jedoch erhalten.
Miso ist weder der Name aller Zutaten zusammen, noch ist es per Definition ein Instantpulver. Die Suppe gibt es als Haus- und Restaurantversion; Das Bild zeigt ein einfaches mit Tofu und Wakame.
Wie es zubereitet wird. Miso-Suppe kombiniert Brühe mit Miso; Tofu und Seetang sind mögliche, aber nicht erforderliche Zusätze.
Quelle:Über dieses Gericht.
3. Tamagoyaki: In Schichten gerolltes Omelett
Frühstück mit gerolltem Omelette und Bento
Das Omelett wird normalerweise in der Mitte gefaltet; hier wird es immer wieder aufgerollt. Gießen Sie eine dünne Schicht Ei in die Pfanne, rollen Sie es auf, fügen Sie ein neues hinzu – und so weiter, bis eine goldene Rolle entsteht. Der Schnitt zeigt dieses Werk besser als jede Geschichte.
Bei Dashimaki wird dem Ei Dashi-Brühe hinzugefügt. Der Geschmack mag süßer oder salziger sein, aber der Hauptunterschied zu normalen Rühreiern ist die geschichtete Rolltechnik.
Wie es zubereitet wird. Tamagoyaki wird aus aufeinanderfolgenden dünnen Schichten geschlagenem Ei zubereitet, die zu einer Rolle gerollt werden.
Quelle:Über dieses Gericht.
4. Udon: Nudeln, die nicht schnell zubereitet werden müssen
Dicke Weizennudeln
Weiße dicke Fäden liegen in einer heißen Brühe und schämen sich durch ihre Dicke überhaupt nicht. Udon wird aus Weizenmehl hergestellt; es ist weich und elastisch. In einer Schüssel hat er genügend Zwiebeln und Brühe, in einer anderen gibt er Tempura oder Curry hinzu.
Die Namen verschiedener Nudeln können verwirrend sein. Soba ist normalerweise dünner und mit Buchweizen verwandt; Udon hat eine andere Farbe und Textur.
Wie es zubereitet wird. Udon – dicke Nudeln, hauptsächlich aus Weizenmehl; es wird heiß oder kalt serviert.
Quelle:Über dieses Gericht.
5. Zaru-soba: Nudeln und Soße gibt es separat
Kalte Buchweizennudeln
Die Nudeln liegen auf einem Bambusgestell, daneben steht die Soße in einem separaten Becher. Jede Portion wird vor dem Essen in Tsuyu getaucht. Dadurch bleiben die Nudeln kühl und die Soße wird nicht zu einer Suppe.
Soba ist mit Buchweizenmehl verwandt, der Anteil davon in einer bestimmten Nudel kann jedoch variieren. Zaru ist eine Art, kaltes Soba mit einer Dip-Sauce zu servieren, nicht der Name eines bestimmten Gewürzes.
Wie es zubereitet wird. Zaru-soba wird separat von der Tsuyu-Sauce kalt serviert; Die Nudeln werden vor dem Essen eingetaucht.
Quelle:Über dieses Gericht.
6. Ramen: die Nudel, die ihre japanische Stimme gefunden hat
Weizennudeln in Brühe
Brühe, Weizennudeln, diverse Zusatzstoffe – und in jeder Stadt streitet man sich bereits darüber, welche Variante die bessere ist. Das Bild zeigt helle Sojabrühe, Chashu-Schweinefleisch, Ei und Bambus. In anderen Schüsseln basiert der Geschmack möglicherweise auf Miso oder einer anderen Brühe.
Ramen hat chinesische Wurzeln, aber japanische Köche haben viele eigene regionale Variationen kreiert. Daher wird eine „kanonische“ Schüssel nicht die ganze Geschichte des Gerichts erzählen.
Wie es zubereitet wird. Ramen ist eine japanische Familie von Gerichten, die aus Weizennudeln und Brühe zubereitet werden. Aromen und Zusatzstoffe variieren je nach Region.
Quelle:Über dieses Gericht.
7. Kare-Raisu: hausgemachtes Curry
Japanisches Curry mit Reis
Auf der einen Hälfte des Tellers gibt es Reis, auf der anderen dickes warmes Curry. Gemüse und Fleisch treffen in einer mild-würzigen Sauce aufeinander. Das Gericht kam durch äußere kulinarische Einflüsse nach Japan und entwickelte sich zu einem Geschmack, den die Menschen dort als ihren eigenen erkennen.
Kare-Raisu muss nicht feurig scharf sein. Familienversionen sind oft mild; Die Zusammensetzung ändert sich, aber die Paarung von Reis und Soße bleibt bestehen.
Wie es zubereitet wird. Japanisches Curry mit Reis – eine dicke Soße neben gekochtem Reis; Der Grad der Schärfe variiert.
Quelle:Über dieses Gericht.
8. Okonomiyaki: Stellen Sie den Pfannkuchen nach Ihren Wünschen zusammen
Kohlpfannkuchen auf der Grillplatte
Kohl, Teig und Ei werden auf dem heißen Herd zu einem dicken, herzhaften Pfannkuchen verarbeitet. Darauf erscheinen Soße, dünne Linien Mayonnaise und Bonitoflocken. Sie scheinen sich durch die Hitze zu bewegen – die Platte ist noch nicht abgekühlt.
Osaka ist für eine Variante bekannt, Hiroshima für die mehrschichtige Variante. Wir zeichnen Osaka und nennen es nicht das einzig richtige Okonomiyaki.
Wie es zubereitet wird. Okonomiyaki – ein herzhaftes Kohlgericht, das auf dem Herd gebraten wird; Zusammensetzung und Zusammenstellung variieren je nach Region.
Quelle:Über dieses Gericht.
9. Yakitori: Abendessen am Spieß
Hähnchenspieße
Kleine Hähnchenstücke werden aufgespießt, manchmal abwechselnd mit Frühlingszwiebeln. Durch die Hitze entstehen goldbraune Ränder, und der Koch wählt: Salz- oder süß-salzige Tara-Glasur. Eine kleine Portion eignet sich gut für gemütliche Gespräche.
Das Wort wird mit gebratenem Geflügel in Verbindung gebracht, nicht mit irgendeinem Fleisch am Spieß. Auf der Speisekarte stehen verschiedene Hähnchenteile; Auf dem Bild ist eine einfache und erkennbare Version mit Frühlingszwiebeln zu sehen.
Wie es zubereitet wird. Yakitori sind japanische Hähnchenspieße, die gegrillt und mit Salz oder Tarasauce gewürzt werden.
Quelle:Über dieses Gericht.
10. Ochazuke: Tee wurde über den Reis gegossen
Reis mit Tee oder heißer Brühe
Ist noch Reis übrig? Gießen Sie heißen grünen Tee darüber und er erwacht zu neuem Leben. Fügen Sie etwas Algen, gesalzene Pflaumen oder Fisch hinzu, um eine leichte Schüssel Ochazuke zu erhalten. Unsere Variante ist mit Lachs, allerdings ohne die obligatorische Fischfüllung.
Einige Rezepte verwenden Dashi anstelle von Tee. Daher ist es sinnvoll, sich den Namen als Idee zu merken: gekochter Reis und heiße Flüssigkeit, und nicht als eine strenge Mischung von Zutaten.
Wie es zubereitet wird. Ochazuke wird aus bereits gekochtem Reis zubereitet, mit Tee oder Brühe aufgegossen und mit Zusatzstoffen nach Geschmack versetzt.
Quelle:Über dieses Gericht.
Regional- und Familienversionen unterscheiden sich. Die Bilder zeigen erkennbare Optionen, nicht die einzig richtigen Rezepte.