La cocina china tiene innumerables recetas y sabores. Elegimos diez platos cotidianos, desde gachas de arroz y panecillos finos hasta fideos y cenas caseras, y dibujamos cada uno de ellos.
1. Congee: arroz que tiene tiempo
Gachas de arroz Desayuno y comida casera
El arroz en la sartén podría haber quedado como guarnición esponjosa, pero le habían dado más agua y tiempo. Los granos se redujeron y el resultado fue una papilla blanda. En una casa le pondrán cebollas verdes, en otra, carne, pescado o verduras; Incluso un cuenco vacío y sin aditivos es bastante reconocible.
El congee no sólo se come cuando alguien está enfermo: es un desayuno común en Hong Kong. Puede que haya youtiao crujiente en la mesa cercana, pero la papilla no lo requiere según las reglas.
Cómo se prepara. La base del sopa de arroz es el arroz hervido en una gran cantidad de líquido; Las opciones son dulces y saladas.
2. Cheung fun: seda hecha con harina de arroz
Rollitos de arroz · Cocina cantonesa y de Hong Kong
La fina cinta blanca del plato parece fideos que han decidido enrollarse. La masa a base de arroz se cuece al vapor hasta formar una lámina fina y luego se enrolla. Puede haber camarones, carne de res o cerdo en su interior; También existe una versión sin relleno.
La salsa de soja dulce resalta la delicada superficie en lugar de intentar ocultarla. Es por eso que el cheung fun tiene una textura interesante: es suave, terso y no se parece en nada a un bocadillo frito crujiente.
Cómo se prepara. El cheung fun se elabora con finas láminas de arroz al vapor; los rellenos y las salsas varían.
3. Youtiao y leche de soja: lo crujiente se une a lo cálido
Desayuno de masa frita y leche de soja
Se sumerge una tira larga de masa en aceite caliente; sube y se vuelve dorada. Así es como queda el youtiao: crujiente por fuera, suave y aireado por dentro. Es conveniente partirlo y mojarlo en leche de soja tibia de doujiang.
La pareja es buena precisamente por su contraste: un participante hace crujidos, el otro calienta. Los cafés y las familias los sirven de diferentes maneras; La imagen muestra una versión sencilla sin aditivos dulces.
Cómo se prepara. El youtiao se fríe con masa, mientras que el doujiang se elabora con soja. Se trata de dos productos independientes que se suelen encontrar en el desayuno.
4. Fideos de cebollino: simplicidad con sabor
Fideos con aceite de cebollino Shanghai
Las cebollas verdes entran en escena antes que los fideos. Se fríe lentamente en aceite hasta que el aroma se impregna en cada gota. Los fideos se mezclan con este aceite y salsa de soja: este plato humilde de repente adquiere su propio carácter.
En Shanghai se pueden encontrar aditivos, como camarones secos, pero no son necesarios para lograr una base reconocible. No es una sopa espesa ni un relleno complicado: lo principal es el aceite, los fideos y la salsa.
Cómo se prepara. Shanghai Congyou banmian: fideos mezclados con aceite aromático de cebollas verdes fritas y salsa de soja.
5. Xiaolongbao: sopa escondida en su interior
Bollos al vapor con caldo Shanghai
Sobre la mesa se coloca una cesta de bambú. En el interior hay pequeños bollos doblados y dentro de los bollos también hay caldo. El secreto no es que el líquido se vierta a través de un agujero: al relleno se le añade caldo-gelatina de carne fría, que cuando se cocina se convierte en sopa caliente.
Por lo tanto, no es necesario apresurarse a dar el primer bocado. Se coloca el bollo sobre una cuchara, se hace un pequeño agujero y se deja salir el vapor. La fina capa es parte de la diversión, pero el caldo caliente requiere precaución.
Cómo se prepara. Xiaolongbao se cuece al vapor; el caldo aparece cuando la parte gelificada del relleno se derrite por el calor.
6. Shengjianbao: el panecillo tiene un fondo crujiente.
Bollos fritos Shangai
Shengjianbao discute con xiaolongbao sobre quién obtuvo la mejor corteza. Se fríe el fondo en una sartén hasta que se dore, luego se agrega agua y se tapa con una tapa: la parte superior se cuece al vapor. De ahí dos estados de ánimo en un solo bocado.
En la parte superior suelen verse semillas de sésamo y cebollas verdes. El relleno puede ser jugoso, por lo que es mejor morder con cuidado este panecillo primero, en lugar de llevárselo todo a la boca.
Cómo se prepara. El shengjianbao se fríe en una sartén y luego se cuece al vapor; Estos no son simplemente xiaolongbao al vapor.
7. Wontons: rollitos en caldo
Masa, carne y hierbas · Shanghai
En un recipiente con caldo claro flotan finos trozos de masa. En la versión de Shanghai, a menudo esconden carne de cerdo y verduras de hojas verdes. Primero se nota la cáscara blanda, luego el relleno jugoso y el caldo lo une todo.
En otras regiones, los wontons son completamente diferentes: los cantoneses pueden ser más pequeños y con camarones, los de Sichuan pueden cubrirse con aceite picante. Hemos elaborado exactamente la sopa casera de Shanghai, sin pretender tener una sola receta.
Cómo se prepara. Los wontons de Shanghai suelen estar rellenos de carne de cerdo y verduras de hojas verdes y se sirven en un caldo ligero.
8. Tomates con huevos: cena sin ceremonia
Tomates y huevos · cocina casera
El plato parece inventado cinco minutos antes de la cena: tomates rojos, huevos dorados y una sartén caliente. Pero aquí la simplicidad funciona. Ablanda los huevos por separado o junto con los tomates para que el jugo se convierta en una salsa ligera.
Se puede comer con arroz. Las versiones familiares varían en dulzura, salinidad y textura, así que no declaremos que un conjunto de proporciones es "real".
Cómo se prepara. Xihongshi chao jidan - tomates fritos con huevo; Este es un plato de todos los días, no un postre.
9. Mapo Tofu: suave con carácter
Tofu y Salsa Picante · Sichuan
El tofu tierno parece tranquilo hasta que se combina con la salsa roja picante. Aquí no se trata solo de chiles: los pimientos de Sichuan aportan su característico cosquilleo y la pasta de frijoles fermentada aporta profundidad de sabor.
Las versiones tradicionales de carne añaden un poco de carne picada; También hay adaptaciones sin carne. Por lo tanto, decir "el mapo es simplemente queso frito" es incorrecto: el tofu es un producto de soja y el equilibrio de la salsa del plato no es menos importante.
Cómo se prepara. Mapo tofu es un plato de Sichuan a base de tofu en salsa picante; su sabor combina el picante y la sensación de los granos de pimienta de Sichuan.
Fuente:Sobre este plato. Regalo "Mapo tofu" →
10. Arroz frito: la guarnición de ayer cobra protagonismo
Arroz frito · cocina informal
El arroz cocido y esponjoso va a la sartén caliente y se encuentra con un huevo, algunas verduras y condimentos. Unos pocos movimientos con una espátula y la guarnición anterior ya será un plato independiente. Lo importante es el calor, no una montaña de aditivos complejos.
El arroz frito tiene muchas versiones, variando según el lugar y lo que tengas en casa. Nuestra imagen muestra una versión modesta con huevo y hierbas; Este es un ejemplo, no una fórmula universal.
Cómo se prepara. Para el chaofan, el arroz ya cocido se fríe con huevo y otros aditivos disponibles.
Las versiones regionales y familiares difieren. Las imágenes muestran opciones reconocibles, no las únicas recetas correctas.