Die chinesische Küche verfügt über unzählige Rezepte und Geschmacksrichtungen. Wir haben zehn Alltagsgerichte ausgewählt, von Reisbrei und dünnen Brötchen bis hin zu Nudeln und hausgemachten Abendessen, und von jedem davon ein Bild gezeichnet.
1. Congee: Reis, der Zeit hat
Reisbrei Frühstück und hausgemachtes Essen
Der Reis in der Pfanne hätte eine fluffige Beilage bleiben können, man hatte ihm aber mehr Wasser und Zeit gegeben. Die Körner wurden eingekocht und es entstand ein weicher Brei. In einem Haus werden Frühlingszwiebeln hineingelegt, in einem anderen - Fleisch, Fisch oder Gemüse; selbst eine leere Schüssel ohne Zusatzstoffe ist durchaus erkennbar.
Congee wird nicht nur gegessen, wenn jemand krank ist: In Hongkong ist es ein übliches Frühstück. Auf dem Tisch in der Nähe liegt möglicherweise knuspriges Youtiao, aber der Brei erfordert dies gemäß den Regeln nicht.
Wie es zubereitet wird. Die Basis von Congee ist in viel Flüssigkeit gekochter Reis; Die Optionen sind süß und herzhaft.
2. Cheung fun: Seide aus Reismehl
Reisbrötchen · Kantonesische und Hongkonger Küche
Das weiße, dünne Band auf dem Teller sieht aus wie Nudeln, die sich zusammengerollt haben. Der auf Reis basierende Teig wird zu einer dünnen Platte gedämpft und dann gerollt. Es können Garnelen, Rind- oder Schweinefleisch darin sein; Es gibt auch eine Variante ohne Füllung.
Die süßliche Sojasauce betont die zarte Oberfläche, anstatt sie zu verbergen. Deshalb hat Cheung Fun eine interessante Textur: Es ist weich, glatt und überhaupt nicht wie ein knusprig frittierter Snack.
Wie es zubereitet wird. Cheung Fun wird aus dünnen, gedämpften Reisblättern hergestellt; Füllungen und Soßen variieren.
3. Youtiao und Sojamilch: Knusprig trifft auf Wärme
Frühstück mit frittiertem Teig und Sojamilch
Ein langer Teigstreifen wird in heißes Öl getaucht – er geht auf und wird goldbraun. So gelingt Youtiao: Außen knusprig, innen luftig weich. Es ist praktisch, es abzubrechen und in warme Doujiang-Sojamilch zu tauchen.
Die Paarung ist gerade wegen ihres Kontrasts gut: Der eine knirscht, der andere wärmt. Cafés und Familien servieren sie auf unterschiedliche Weise; Das Bild zeigt eine einfache Variante ohne süße Zusätze.
Wie es zubereitet wird. Youtiao wird aus Teig frittiert, während Doujiang aus Sojabohnen hergestellt wird. Dabei handelt es sich um zwei eigenständige Produkte, die man häufig beim Frühstück findet.
Quelle:Über dieses Gericht. Geschenk „Youtiao und Doujiang“ →
4. Frühlingszwiebelnudeln: Einfachheit mit Geschmack
Frühlingszwiebelölnudeln Shanghai
Vor den Nudeln kommen die Frühlingszwiebeln ins Spiel. Es wird langsam in Öl gebraten, bis sich das Aroma in jedem Tropfen entfaltet. Die Nudeln werden mit diesem Öl und der Sojasauce vermengt: Das bescheidene Gericht hat plötzlich seinen eigenen Charakter.
In Shanghai findet man Zusätze, wie zum Beispiel getrocknete Garnelen, die aber für eine erkennbare Basis nicht benötigt werden. Es ist keine dicke Suppe oder komplizierte Füllung – die Hauptsache sind Öl, Nudeln und Soße.
Wie es zubereitet wird. Shanghai Congyou Banmian – Nudeln gemischt mit aromatischem Öl aus gebratenen Frühlingszwiebeln und Sojasauce.
5. Xiaolongbao: darin versteckte Suppe
Gedämpfte Brötchen mit Brühe Shanghai
Ein Bambuskorb wird auf den Tisch gestellt. Darin befinden sich kleine gefaltete Brötchen, und in den Brötchen befindet sich auch Brühe. Das Geheimnis besteht nicht darin, dass die Flüssigkeit durch ein Loch gegossen wird: Der Füllung wird gekühlte Fleischbrühe-Gelee hinzugefügt, die beim Kochen zu heißer Suppe wird.
Daher besteht kein Grund zur Eile beim ersten Bissen. Das Brötchen wird auf einen Löffel gelegt, ein kleines Loch gemacht und der Dampf entweichen gelassen. Der dünne Überzug macht Spaß, aber bei der heißen Brühe ist Vorsicht geboten.
Wie es zubereitet wird. Xiaolongbao wird gedämpft; Die Brühe entsteht, wenn der gelierte Teil der Füllung durch die Hitze schmilzt.
6. Shengjianbao: Das Brötchen hat einen knusprigen Boden
Frittierte Brötchen Shanghai
Shengjianbao streitet mit Xiaolongbao darüber, wer die beste Kruste hat. Die Unterseite wird in einer Bratpfanne goldbraun gebraten, dann wird Wasser hinzugefügt und mit einem Deckel abgedeckt: Die Oberseite wird gedämpft. Daher zwei Stimmungen in einem Bissen.
Oben sind oft Sesamkörner und Frühlingszwiebeln zu sehen. Die Füllung kann saftig sein, daher ist es besser, zuerst vorsichtig in dieses Brötchen zu beißen, anstatt das Ganze in den Mund zu nehmen.
Wie es zubereitet wird. Shengjianbao wird in einer Bratpfanne gebraten und dann gedämpft; Dabei handelt es sich nicht einfach um gedämpftes Xiaolongbao.
7. Wontons: kleine Röllchen in Brühe
Teig, Fleisch und Kräuter · Shanghai
Dünne Teigstücke schwimmen in einer Schüssel mit klarer Brühe. In der Shanghai-Version verstecken sie oft Schweinefleisch und Blattgemüse. Zuerst fällt die weiche Schale auf, dann die saftige Füllung und die Brühe bringt alles zusammen.
In anderen Regionen sind Wontons ganz anders: Kantonesische können kleiner sein und mit Garnelen können Sichuan-Wan-Tans mit würzigem Öl bedeckt sein. Wir haben genau die hausgemachte Shanghai-Suppe gezeichnet, ohne den Anspruch zu erheben, ein einziges Rezept zu haben.
Wie es zubereitet wird. Shanghai-Wontons werden oft mit Schweinefleisch und Blattgemüse gefüllt und in einer leichten Brühe serviert.
8. Tomaten mit Eiern: Abendessen ohne Zeremonie
Tomaten und Eier · Hausmannskost
Das Gericht sieht aus, als wäre es fünf Minuten vor dem Abendessen erfunden worden: rote Tomaten, goldene Eier und eine heiße Bratpfanne. Aber Einfachheit funktioniert hier. Die Eier einzeln oder zusammen mit den Tomaten einweichen, sodass aus dem Saft eine leichte Soße entsteht.
Es kann mit Reis gegessen werden. Die Familienversionen unterscheiden sich in Süße, Salzigkeit und Textur. Wir sollten also nicht eine bestimmte Proportion als „echt“ bezeichnen.
Wie es zubereitet wird. Xihongshi Chao Jidan – gebratene Tomaten mit Ei; Dies ist ein alltägliches Gericht, kein Dessert.
Quelle:Über dieses Gericht. Geschenk „Xihongshi Chao Jidan“ →
9. Mapo-Tofu: Weich mit Charakter
Tofu und scharfe Soße · Sichuan
Zarter Tofu wirkt ruhig, bis er auf die würzige rote Sauce trifft. Hier sind nicht nur Chilischoten am Werk: Sichuan-Paprika sorgen für ihr charakteristisches Prickeln und fermentierte Bohnenpaste sorgt für Tiefe des Geschmacks.
Traditionelle Fleischvarianten fügen etwas Hackfleisch hinzu; Es gibt auch fleischlose Adaptionen. Daher ist die Aussage „Mapo ist nur frittierter Käse“ falsch: Tofu ist ein Sojaprodukt und die Ausgewogenheit der Sauce für das Gericht ist nicht weniger wichtig.
Wie es zubereitet wird. Mapo-Tofu ist ein Sichuan-Gericht aus Tofu in einer würzigen Sauce; Sein Geschmack vereint die Schärfe und das Gefühl von Sichuan-Pfefferkörnern.
10. Gebratener Reis: Die Beilage von gestern bekommt eine Rolle
Gebratener Reis · zwanglose Küche
Der locker gekochte Reis kommt in die heiße Pfanne und trifft auf ein Ei, etwas Gemüse und Gewürze. Ein paar Bewegungen mit dem Spatel – und schon ist aus der ehemaligen Beilage ein eigenständiges Gericht. Wichtig ist die Hitze, nicht ein Berg an komplexen Zusatzstoffen.
Gebratenen Reis gibt es in vielen Variationen, die je nach Standort und dem, was Sie zu Hause haben, variieren. Unser Bild zeigt eine bescheidene Variante mit Ei und Kräutern; Dies ist ein Beispiel, keine universelle Formel.
Wie es zubereitet wird. Für Chaofan wird bereits gekochter Reis mit Ei und anderen verfügbaren Zusätzen gebraten.
Regional- und Familienversionen unterscheiden sich. Die Bilder zeigen erkennbare Optionen, nicht die einzig richtigen Rezepte.