Sushi-Reis wird Sashimi nicht zugesetzt. Dabei geht es vor allem um das Produkt selbst, seine Frische, Textur und Schnittstärke. Der Name wird oft mit rohem Fisch in Verbindung gebracht, obwohl auch andere Meeresfrüchte vorkommen. Nachfolgend finden Sie zehn illustrierte Beispiele, von Thunfisch bis Garnelen.
1. Maguro: roter Strich
Maguro · Thunfisch-Sashimi.
Es liegen nur wenige Scheiben auf dem Teller. Im Reis oder Nori ist nichts verborgen, so dass die Farbe, der gleichmäßige Schnitt und die elastische Struktur des Fisches auffallen. Eine Beilage aus Daikon- und Shiso-Blatt unterstützt die Komposition, macht das Gericht aber nicht zu einem Salat.
Das Wort „Maguro“ kann verschiedene Teile des Thunfischs mit unterschiedlichem Fettgehalt bedeuten. Der Vergleich einiger Scheiben kann interessanter sein als ein Berg Soße: Zartheit und Geschmack hängen sowohl vom gewählten Teil als auch von der Verarbeitung ab.
Denken Sie daran. Thunfisch-Sashimi wird ohne Reis serviert; Die Qualität des Produktes und ein sauberer Schnitt stehen hier im Vordergrund.
2. Tai: weiße Welle
Tai · Dorade-Sashimi.
Wenn der Thunfisch eine dichte rote Linie auf das Gericht zeichnet, produziert die Dorade durchscheinende helle Blütenblätter. Bei einer dünnen Scheibe ist der Unterschied in der Textur leichter zu erkennen. Es ist wichtig, nicht zu behaupten, dass ein universeller Winkel und eine Schnittstärke für jeden Fisch geeignet sind: Der Meister wählt eine Methode für ein bestimmtes Produkt.
Die scharfe lange Kante eines japanischen Messers sorgt für einen gleichmäßigen Schnitt ohne grobes Schneiden. Doch der Name des Messers allein macht das Gericht nicht sicher: Die Lagerung und Zubereitung von rohem Fisch ist wichtiger als ein schönes Werkzeug.
Denken Sie daran. Tai ist ein Beispiel für Weißfisch für Sashimi; Reis ist hier nicht nötig.
3. Lachs: orangefarbene Bänder
Orange Lachsscheiben ohne Reis.
Lachsscheiben sind an ihrer orangen Farbe und den leichten Fettstreifen zu erkennen. Beim rohen Servieren ist ein speziell zubereitetes Produkt wichtig und nicht nur ein schönes Stück Fisch.
Denken Sie daran. Orange Lachsscheiben ohne Reis.
4. Hamachi: leichte Textur
Helle japanische Gelbschwanzscheiben ohne Reis.
Japanischer Gelbschwanz produziert leichtere, dichtere Scheiben. Der Name des Fisches und die Altersstufe auf der Speisekarte können sich ändern, aber in der Sashimi-Portion ist immer noch kein Reis enthalten.
Denken Sie daran. Helle japanische Gelbschwanzscheiben ohne Reis.
5. Ika: fast durchsichtiger Tintenfisch
Fast transparente Tintenfischstreifen ohne Reis.
Tintenfisch zeigt, dass Sashimi nicht nur auf Fisch beschränkt ist. Sein dünner Schnitt spielt eher mit Textur und Glanz als mit leuchtenden Farben.
Denken Sie daran. Fast transparente Tintenfischstreifen ohne Reis.
6. Hotate: Jakobsmuschel
Leichte Jakobsmuschelmedaillons ohne Reis.
Die Jakobsmuschel wird in weichen, hellen Scheiben serviert. Es bezieht sich auf Schalentiere: Zehn Beispiele gehen über die Fischpräsentation hinaus.
Denken Sie daran. Leichte Jakobsmuschelmedaillons ohne Reis.
7. Saba: Makrele
Scheiben verarbeiteter Makrele mit Silberhaut.
Makrele hat eine charakteristische silbrige Schale und einen kräftigeren Geschmack. Es wird oft vorgesalzen und mit Essig behandelt; Die konkrete Methode richtet sich nach den Küchen- und Sicherheitsanforderungen.
Denken Sie daran. Scheiben verarbeiteter Makrele mit Silberhaut.
8. Katsuo: Bonito
Bonitoscheiben, außen leicht verkohlt.
Bonitoscheiben können außen leicht verkohlt serviert werden, eine Technik, die vor allem als Tataki bekannt ist. Dies ist eine enge Tradition von geschnittenem Fisch, aber man sollte nicht davon ausgehen, dass er immer bis zum Rand roh ist.
Denken Sie daran. Bonitoscheiben, außen leicht verkohlt.
9. Tako: Oktopus
Gekochter Oktopus mit sichtbaren Saugnäpfen, in dünne Scheiben geschnitten.
Auf diese Weise geschnittener Oktopus ist oft vorgegart. Auf einem Teller sind ein gleichmäßiger Schnitt und eine elastische Textur wichtig; Das Wort „Sashimi“ garantiert nicht, dass das Produkt vollständig roh ist.
Denken Sie daran. Gekochter Oktopus mit sichtbaren Saugnäpfen, in dünne Scheiben geschnitten.
10. Amaebi: Süße Garnele
Kleine süße Garnelen ohne Reis.
Kleine Garnelen bieten eine weitere Option für Meeresfrüchte-Sashimi. Sie werden ohne Sushi-Reis serviert; Der richtige Umgang mit Rohstoffen liegt weiterhin in der Verantwortung der Profiküche.
Denken Sie daran. Kleine süße Garnelen ohne Reis.
Der Hauptunterschied zu Sushi ist leicht zu merken: Sushi wird durch gewürzten Reis definiert, und Sashimi ist eine separate Portion gehacktes Produkt ohne Reis. Aus den dafür vorgesehenen Rohstoffen wird unter Einhaltung der Hygienevorschriften ein rohes Fischgericht zubereitet; Zu Hause kann man keinen für Sashimi geeigneten Fisch aus dem Laden in Betracht ziehen.
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