No se añade arroz para sushi al sashimi. El tema principal aquí es el producto en sí, su frescura, textura y grosor de corte. El nombre suele asociarse al pescado crudo, aunque también se encuentran otros mariscos. A continuación se muestran diez ejemplos ilustrados, desde atún hasta camarones.
1. Maguro: trazo rojo
Maguro · sashimi de atún.
Sólo quedan unas pocas rebanadas en el plato. No hay nada escondido en el arroz o en el nori, por lo que se notan el color, el corte uniforme y la estructura elástica del pescado. Una guarnición de hojas de daikon y shiso refuerza la composición, pero no convierte el plato en una ensalada.
La palabra “maguro” puede significar diferentes partes del atún con diferente contenido de grasa. Comparar unas cuantas lonchas puede resultar más interesante que una montaña de salsa: la ternura y el sabor dependen tanto de la parte elegida como del procesamiento.
Recuerda. El sashimi de atún se sirve sin arroz; La calidad del producto y un corte cuidado son lo más importante.
Fuente:fuente oficial. Regalo “Toque Rojo” →
2. Tai: ola blanca
Tai · sashimi de dorada.
Si el atún dibuja una densa línea roja en el plato, la dorada produce pétalos claros y translúcidos. En una loncha fina es más fácil notar la diferencia de textura. Es importante no afirmar que un ángulo universal y un grosor de corte son adecuados para cualquier pescado: el maestro elige un método para un producto específico.
El borde largo y afilado de un cuchillo japonés ayuda a realizar un corte uniforme sin cortes bruscos. Pero el nombre del cuchillo en sí no hace que el plato sea seguro: almacenar y preparar pescado crudo es más importante que una hermosa herramienta.
Recuerda. Tai es un ejemplo de pescado blanco para sashimi; No hay necesidad de arroz aquí.
Fuente:fuente oficial. Regalo “Ola Blanca” →
3. Salmón: cintas naranjas
Lonchas de salmón a la naranja sin arroz.
Las lonchas de salmón se reconocen por su color naranja y sus ligeras vetas de grasa. Para servir crudo, es importante un producto especialmente preparado, y no solo un hermoso trozo de pescado.
Recuerda. Lonchas de salmón a la naranja sin arroz.
4. Hamachi: textura ligera
Rodajas de rabo amarillo japonés de color claro sin arroz.
La cola amarilla japonesa produce rodajas más ligeras y densas. El nombre del pescado y la etapa de edad en el menú pueden cambiar, pero todavía no hay arroz en la porción de sashimi.
Recuerda. Rodajas de rabo amarillo japonés de color claro sin arroz.
5. Ika: calamar casi transparente
Tiras de calamar casi transparentes sin arroz.
Squid demuestra que el sashimi no se limita al pescado. Su corte fino juega con la textura y el brillo más que con el color vivo.
Recuerda. Tiras de calamar casi transparentes sin arroz.
6. Hotate: vieira
Medallones de vieira light sin arroz.
La vieira se sirve en lonchas suaves y ligeras. Se trata de mariscos: diez ejemplos van más allá de la exhibición de pescado.
Recuerda. Medallones de vieira light sin arroz.
7. Saba: caballa
Lonchas de caballa procesada con piel plateada.
La caballa tiene una piel plateada distintiva y un sabor más fuerte. A menudo se sala previamente y se trata con vinagre; El método específico está determinado por los requisitos de seguridad y de la cocina.
Recuerda. Lonchas de caballa procesada con piel plateada.
8. Katsuo: bonito
Lonchas de bonito, ligeramente carbonizadas por fuera.
Las rodajas de bonito se pueden servir ligeramente carbonizadas por fuera, una técnica especialmente conocida como tataki. Esta es una estrecha tradición del pescado en rodajas, pero no debe considerarse siempre crudo hasta el borde.
Recuerda. Lonchas de bonito, ligeramente carbonizadas por fuera.
9. Tako: pulpo
Pulpo cocido con los chupones visibles, cortado en láminas finas.
El pulpo cortado de esta manera suele estar precocinado. En un plato es importante un corte uniforme y una textura elástica; La palabra “sashimi” no garantiza que el producto esté completamente crudo.
Recuerda. Pulpo cocido con los chupones visibles, cortado en láminas finas.
10. Amaebi: camarones dulces
Gambones dulces pequeños sin arroz.
Los camarones pequeños son otra opción de sashimi de mariscos. Se sirven sin arroz para sushi; El correcto manejo de las materias primas sigue siendo responsabilidad del profesional de la cocina.
Recuerda. Gambones dulces pequeños sin arroz.
La principal diferencia con el sushi es fácil de recordar: el sushi se define por arroz sazonado y el sashimi es una ración separada de producto picado sin él. Un plato de pescado crudo se prepara a partir de materias primas destinadas a dicho servicio, de conformidad con las normas sanitarias; En casa, ningún pescado de la tienda se puede considerar apto para sashimi.
Lea a continuación: Volver a las formas de sushi.