Hinter dem Wort „Rolle“ verbirgt sich eine ganze Familie von Maki-Sushi – Sushi, das gerollt wird. In der japanischen Tradition variieren Größe und Art der Portion ebenso wie die Füllung. Wir haben zehn Optionen gesammelt und gezeichnet: von drei Grundformen über dünne Maki mit verschiedenen Füllungen bis hin zu modernen Restaurant-„Drachen“.
1. Hosomaki: Linie mit einer Füllung
Hosomaki · dünn geschnittene Rolle.
Außen gibt es einen dunklen Streifen Nori, innen Reis und meist eine Hauptgeschmacksrichtung: zum Beispiel Gurke oder Thunfisch. Die Kreise wirken fast grafisch – ein weißer Ring aus Reis umrahmt einen glatten Kern. Hinter der schlichten Form verbirgt sich die Forderung nach sauberer Faltung.
Eine Art Füllung bedeutet nicht, dass alle Hosomaki gleich sind: Gurke sorgt für Knusprigkeit, Thunfisch für eine völlig andere Textur. Es ist die Beschränkung der Anzahl der Inhaltsstoffe, die einen Vergleich ermöglicht.
Denken Sie daran. Hosomaki ist eine dünne Maki-Rolle mit wenigen Füllungen, meist nur einer.
2. Futomaki: Alles ist drin
Futomaki · breite geschnittene Rolle.
Hier sieht der Querschnitt bereits wie ein Mosaikfenster aus. In der Nähe finden Sie möglicherweise Rührei, Gurke, Pilze und einen süßen Streifen getrockneten Kanpyo-Flaschenkürbis. In der Abbildung zeigen wir genau die Kombination der zubereiteten Füllungen – im Futomaki darf kein roher Fisch enthalten sein.
Die dicke, breite Rolle sieht festlich aus und die Füllung ist von Haus zu Haus und von Region zu Region unterschiedlich. Der Schnitt zeigt, was in ein dünnes Hosomaki einfach nicht passen würde.
Denken Sie daran. Futomaki ist breiter als Hosomaki und enthält normalerweise mehrere verschiedene Füllungen.
3. Temaki: Kegel ohne Messer
Temaki · Rolle, von Hand gerollt.
Das Nori-Blatt wird zu einem Kegel gerollt, wobei der Reis und die Füllung am breiten Ende sichtbar sind. Temaki muss nicht in Kreise geschnitten werden: Es wird in die Hand genommen und im Ganzen gegessen. Daher sind auf dem Bild keine Unterlegscheiben oder Zylinder zu sehen, sondern zwei erkennbare „Röhren“ mit offener Oberseite.
Frisch gerolltes Nori behält seine Knusprigkeit. Wenn Sie die Waffel zu lange stehen lassen, werden die Algen durch den nassen Reis weicher – das Gericht verfügt über einen eigenen Timer, obwohl dieser nicht auf den Tisch gemalt ist.
Denken Sie daran. Temaki wird von Hand zu einem Kegel gerollt und nicht in Stücke geschnitten.
4. Kappamaki: Hosomaki mit Gurke
Dünne Maki-Rollen mit Gurke.
Eine Füllung, saubere Knusprigkeit und dünne Form. Dies ist ein praktischer Ausgangspunkt für den Vergleich: Hosomaki kann das Produkt intern ändern, ohne das Design zu ändern.
Denken Sie daran. Dünne Maki-Rollen mit Gurke.
5. Tekkamaki: Hosomaki mit Thunfisch
Dünnes Maki mit Thunfisch.
Statt grüner Mitte - roter Thunfisch. Die gleiche dünne Rolle zeigt, wie sehr die Füllung einen Unterschied macht.
Denken Sie daran. Dünnes Maki mit Thunfisch.
6. Kanpyo-maki: süßer Streifen
Dünnes Maki mit gedünstetem getrocknetem Kanpyo-Flaschenkürbis.
Das getrocknete Fruchtfleisch des Flaschenkürbisses wird eingeweicht und mit einem süßen und salzigen Gewürz gekocht und dann mit Reis und Nori gerollt. Dies ist ein alter Teil des Edomae-Sushi.
Denken Sie daran. Dünnes Maki mit gedünstetem getrocknetem Kanpyo-Flaschenkürbis.
7. Ehomaki: festliches ganzes Sushi-Rollen
Festliches, dickes Maki mit mehreren Füllungen.
Auf Setsubun wird dickes Maki im Ganzen mit der „glücklichen“ Seite gegessen. Der Unterschied liegt hier nicht nur in der Komposition, sondern auch in der festlichen Art der Präsentation.
Denken Sie daran. Festliches, dickes Maki mit mehreren Füllungen.
8. Uramaki: Reis raus
Inside-Out-Röllchen mit Reis außen.
Das Nori landet in der Reisschicht. Die California Roll ist eine außerhalb Japans bekannte Variante dieses „umgekehrten“ Designs.
Denken Sie daran. Inside-Out-Röllchen mit Reis außen.
9. Grüner Drache: Avocadoähnliche Schuppen
Restaurantbrötchen mit Avocado obendrauf.
Dies ist ein moderner Restaurantname, kein einheitlicher japanischer Standard. Ein veröffentlichtes Menü enthält Tempura-Garnelen, Gurke und Avocado im Inneren und Avocado obendrauf; In anderen Betrieben ist das Rezept anders.
Denken Sie daran. Restaurantbrötchen mit Avocado obendrauf.
10. Goldener Drache: goldener Akzent
Restaurantbrötchen mit Mango obendrauf.
Auch eine Restaurantlinie und nicht der alte Kanon. Im selben Menü wird eine gemeinsame Basis mit Tempura-Garnelen durch Mango als Topping ergänzt: Grüne und goldene „Drachen“ zeigen die Vielfalt innerhalb derselben Serie.
Denken Sie daran. Restaurantbrötchen mit Mango obendrauf.
Separat gibt es Uramaki – Sushi-Rollen mit dem Reis nach außen. Sie werden oft als Symbol für alle japanischen Sushi-Rollen dargestellt, aber das ist nur eine Form. Oshizushi, die in einer Schachtel gepresst werden, sind keine Sushi-Rollen. Die Grenze zwischen den Sorten ergibt sich aus dem Design des Gerichts und nicht aus den hohen Kosten der Füllung.
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