Du kannst keine Blumen essen? Zehn Geschichten aus einer Küche, die anderer Meinung ist

1. Blauer Bockshornklee: Die Blume, die einen Plan hatte

Trigonella caerulea – Blauer Bockshornklee.

- Blumen kann man nicht essen! - sagst du.
—Haben Sie versucht, sie zu kochen? - Die georgische Küche könnte antworten.

Und sie würde uns den blauen Bockshornklee vorstellen: eine zart aussehende Pflanze mit sehr ernsten Absichten. Es wurde getrocknet, zerkleinert, zu Utskho-Suneli verarbeitet, zu Khmeli-Suneli eingeladen – und die Blumengeschichte wurde würzig. Während die einen eine Vase auswählten, rührten andere bereits die Soße um.

Was genau ins Essen kommt. Beim traditionellen georgischen Gewürz werden hauptsächlich getrocknete Samen und die Wände der kleinen Schoten verwendet; sie sind gemahlen. Dabei handelt es sich nicht um ein Pulver, das allein aus blauen Blütenblättern besteht, und schon gar nicht um eine gemahlene Pflanze mit Wurzeln. Die Zusammensetzung der Rohstoffe variiert je nach Hersteller: Auch Blätter, Stängel und andere oberirdische Teile können verarbeitet werden, auch für Mischungen.

Wie sie nennen und verwenden. Utskho-suneli – ein Gewürz aus blauem Bockshornklee; Khmeli-Suneli – eine Mischung verschiedener Gewürze, die darin enthalten sein können. Das Pulver wird Saucen und Eintöpfen zugesetzt. Normaler BockshornkleeTrigonella foenum-graecumist eine weitere Art mit einem anderen aromatischen Charakter.

Überprüfen Sie die Details:Gernot Katzers Gewürzführer, ALCP-Erfahrungsbericht zur Bockshornkleeverarbeitung in Georgia, Beispiel für die Zusammensetzung von Khmeli-Suneli eines georgischen Herstellers. Blumenstrauß „Blue Spice“ →

2. Kapuzinerkresse: Der Salat bestellte sich als Dekoration

Tropaeolum majus – große Kapuzinerkresse.

Der Salat lebte bescheiden: ein grünes Blatt, ein weiteres grünes Blatt, eine Gurke. Dann kam Kapuzinerkresse in einem orangefarbenen Kleid. „Endlich Dekoration“, freute sich der Salat. Aber der Gast hatte Charakter: pfeffrig, leicht scharf. Schönheit setzte sich an den Tisch und verlangte, als vollwertige Zutat betrachtet zu werden.

Was wird gegessen und wie wird es zubereitet? Als Nahrung dienen Kapuzinerkresse, Blüten, junge Blätter und Knospen. Die Blüten werden sorgfältig gewaschen, getrocknet und frisch zu Salaten oder zubereiteten Nudeln hinzugefügt; Die Blätter geben auch einen pfeffrigen Geschmack. Sie können nur die Blütenblätter nehmen: Ihr Geschmack ist normalerweise milder als der der ganzen Blüte. Für diese Verwendung ist weder Trocknen noch Mahlen notwendig.

Quellen:Erweiterung der University of Minnesota, RHS auf essbaren Teilen. Blumenstrauß „Sonnenschein in deiner Handfläche“ →

3. Ringelblume: Ein wenig Sonne hat sich in der Küche niedergelassen

Calendula officinalis - Calendula officinalis, auch Ringelblume genannt.

Rice schaute in den Spiegel und seufzte: „Wieder blass.“ Calendula sprach nicht über das Selbstwertgefühl. Sie kam mit einem Arm voll Orangenblüten – und das Mittagessen wurde merklich heller. Man nannte ihn sogar „Safran des armen Mannes“. Keine schlechte Karriere für eine Blume, die viele ausschließlich in der Nähe des Zauns zu sehen gewohnt sind.

Was wird gegessen und wie wird es zubereitet? Normalerweise nehmen sie die farbigen Zungenblüten des Blütenkopfes – die Teile, die üblicherweise Blütenblätter genannt werden – und trennen sie von der grünen Basis. Frisch über Salate streuen und zu Suppen und Reis hinzufügen. Die Blütenblätter werden auch getrocknet und zum Färben von Lebensmitteln verwendet; bei Bedarf zerbröseln. Die Farbe und der leicht würzige Geschmack sind ihr eigen: Das macht Calendula nicht zu echtem Safran.

Quellen:RHS über Ringelblume, Erweiterung der University of Minnesota über getrocknete Blütenblätter. Blumenstrauß „Goldener Nachmittag“ →

4. Rose: Romantischer Aufstrich auf Toast

Rosa × damascena – Damaszenerrose; Auch andere duftende essbare Rosen werden zum Kochen verwendet.

Rose rechnete mit einer Liebeserklärung. Sie bereiteten ihr wunderschöne Gerichte zu, bewunderten den Duft und luden sie sogar zum Frühstück ein. Dann stellte sich heraus, dass das Geschirr ein Glas war und das Frühstück mit Marmelade gefüllt war. Allerdings ist die Gelegenheit, den Morgen eines Menschen jeden Tag zu verbessern, auch ziemlich romantisch.

Was wird gegessen und wie wird es zubereitet? Für Blumenmarmelade und Sirup nehmen Sie duftende Rosenblätter in Lebensmittelqualität, waschen und sortieren Sie sie. Bei Bedarf wird die bitterweiße Basis des Blütenblattes abgeschnitten. Die Blütenblätter werden nach dem gewählten Rezept mit Zucker gekocht, in Sirup aufgegossen oder kandiert, um Desserts zu dekorieren. Für aromatische Mischungen werden sie auch getrocknet. Anders verhält es sich mit Hagebutten im Glas: Hier werden die Früchte verwendet, hier handelt es sich jedoch um die Blütenblätter.

Quellen:RHS über Blütensirupe und Konserven, Vorbereitung der Blütenblätter. Blumenstrauß „Rosenmarmelade“ →

5. Lavendel: vom Schrank bis zu den Keksen

Lavandula angustifolia – Schmalblättriger Lavendel.

„Meine Spezialität ist es, dafür zu sorgen, dass es gut riecht“, erklärte Lavender. „Super, wir haben eine Stelle im Bereich Kekse frei“, antwortete der Konditor. So erweiterte die Blume ihren Tätigkeitsbereich. Zwar erwies sich der Geruch des neuen Mitarbeiters als so proaktiv, dass er ihn buchstäblich mit Kneifen kontrollieren musste.

Was wird gegessen und wie wird es zubereitet? Verwenden Sie kleine Mengen Küchenlavendelblüten und Blütenknospen, frisch oder getrocknet, ohne die rauen Stängel. Trockenblumen können zum Backen mit Zucker zerstoßen werden; Für das Getränk werden sie in heißem Wasser oder Sirup aufgegossen und anschließend gefiltert. Das Ergebnis können Lavendelzucker, Sirup, aromatisierte Kekse oder Limonade sein. Essbare Blüten und ätherisches Parfümöl sind keine austauschbaren Inhaltsstoffe.

Quellen:Purdue-Erweiterung: Lavendellimonade, University of California über Trockenblumen und Zucker. Blumenstrauß „Lavendelzucker“ →

6. Safran: Drei Saiten mit großen Ambitionen

Crocus sativus - Safrankrokus.

Die Blüte öffnete sich und enthüllte drei rote Fäden. „Ist das alles?“ - fragte die Küche. Der Safran wartete ruhig, bis er von Hand gepflückt, getrocknet und gewogen wurde. Danach schaute die Küche auf das Preisschild und wechselte zu einem respektvollen „Du“.

Was kommt ins Gewürz? Dieselben Fäden sind die drei roten Narbenzweige jeder Blüte. Sie werden sorgfältig getrennt und getrocknet. Keine gelben Staubbeutel, keine lila Blütenblätter, keine Knollenknolle.

Wie es zubereitet wird. Getrocknete Narben werden ganz oder gemahlen verwendet; Für Gerichte werden sie oft in einer kleinen Menge warmer Flüssigkeit vorgegossen und zusammen mit dem Aufguss hinzugefügt. So verteilen sich Farbe und Geschmack im Reis, in der Soße oder im Teig. Gartenkrokusse ersetzen keinen Nahrungssafran; das ähnliche Colchicum ist giftig.

Quellen:RHS: Safran ernten, trocknen und verwenden, Universität Cambridge über Safran. Strauß „Safranseide“ →

7. Roselle: Roter Tee mit botanischem Geheimnis

Hibiscus sabdariffa - Roselle oder sudanesische Rose.

Auf der Packung war eine Blume gezeichnet, das Getränk wurde rot – der Fall war gelöst, die Blütenblätter waren aufgebrüht! Doch dann kam ein Botaniker und ruinierte die schöne, einfache Version. Die Blütenblätter spielten ihre Rolle und fielen. Die Hauptfigur des Hibiskus blieb tiefer – in einem roten Kleid, das früher eine Blume hielt.

Was sie brauen. Aus Rosellen in Lebensmittelqualität werden die überwucherten fleischigen Kelche und die zugehörigen Teile der Epicalyx rund um die Frucht gewonnen. Für den gewöhnlichen roten Hibiskus werden rote Pflanzenformen benötigt. Die Samenkapsel wird entfernt; Die Becher werden frisch oder getrocknet verwendet.

Wie es zubereitet wird. Getrocknete Blütenkelche werden in Wasser aufgegossen und dann gefiltert: Man erhält ein saures Rubingetränk. Frische Blütenkelche werden auch in Marmeladen und Gelees verwendet. Dabei handelt es sich nicht um Schwarztee vom Teestrauch und nicht um die Erlaubnis, irgendeinen Deko-Hibiskus von der Fensterbank aufzubrühen.

Quellen:University of Florida: Struktur von Roselle, NParks: Verwendung von Blütenkelchen in Getränken und Marmeladen. Strauß „Rubin-Hibiskus“ →

8. Gewürznelken: ein Gewürz, das noch keine Zeit zum Blühen hatte

Syzygium aromaticum - Nelkenbaum.

Die Knospe war dabei, sich zu einer Blüte an einem tropischen Baum zu entwickeln. Es errötete bereits und bereitete sich darauf vor, sich zu öffnen – und plötzlich stellte sich heraus, dass es sich um ein Gewürz handelte. Als nächstes folgten Trocknen, eine Tüte und eine Karriere im Kompott. Und die gleichnamige Gartennelke stand die ganze Zeit in einer Vase und wunderte sich, warum sie in der Gewürzabteilung verzeichnet war.

Was sie verwenden. Das Nelkengewürz sind die getrockneten, ungeöffneten Knospen des Nelkenbaums, der auf den Molukken beheimatet ist. Sie werden vor dem Öffnen gesammelt und getrocknet: Die bekannte braune „Nelke“ behält die Form der Knospe.

Wie es zubereitet wird. Ganze Knospen werden zum Würzen von Getränken, Marinaden und Soßen verwendet und anschließend normalerweise entfernt. Für Teig- und Gewürzmischungen werden die Knospen gemahlen. Die geöffnete Blüte weist eine auffällige Ansammlung heller Staubblätter auf – das sind die Blüten und Knospen, die sich in unserem Strauß befinden. Aber die übliche Würze kommt von den Knospen und nicht von diesem Pinsel.

Quelle:Royal Botanic Gardens, Kew: Nelkenbaum. Blumenstrauß „Spicy Islands“ →

9. Kapern: Die Blume hat einen salzigen Beruf gewählt

Capparis spinosa - Kapernstrauch.

Die Kapriole hatte zwei Szenarien. Die erste besteht darin, die weißen Blütenblätter zu öffnen und ein Feuerwerk aus violetten Staubgefäßen freizusetzen. Die zweite besteht darin, in das Glas zu gehen, es zu salzen und den Geschmack der Soße zu genießen. Die zweite Variante kommt häufiger in der Küche vor. Daher essen viele Menschen seit Jahren Kapern und ahnen nicht einmal, welche Blütenpremiere sie verpasst haben.

Was wird gegessen und wie wird es zubereitet? Kleine Kapern sind ungeöffnete Blütenknospen. Sie werden von Hand gesammelt, dann mit Salz behandelt, in Salzlake eingelegt oder eingelegt; Bei manchen Technologien wird es vorher getrocknet. Es ist die Verarbeitung, die den bekannten Geschmack erzeugt. Vor dem Hinzufügen zum Gericht können fertig gesalzene Kapern abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Große längliche „Kapern“ mit Schwanz sind bereits Früchte derselben Pflanze, Kapernbeeren; sie sind auch eingelegt. Knospen und Früchte sind unterschiedliche Lebensstadien, nicht nur kleine und große Größen eines Produkts.

Quelle:Erweiterung der University of Wisconsin–Madison. Blumenstrauß „Caper Dawn“ →

10. Artischocke: ein Gemüse, das seine Meinung änderte und blühte

Cynara cardunculus, Scolymus-Gruppe, ist eine kultivierte Artischocke, auch bekannt als Cynara scolymus.

Die Artischocke sah aus, als müsste sie bis zur Mittagszeit mit einem Dosenöffner geöffnet werden. Die Küche war geduldig und fand den zarten Kern. Und sie vergaßen, die benachbarte Artischocke einzusammeln: Sie ließ eine riesige violette Kappe los und machte sich an die Arbeit am Strauß. Es stellt sich heraus, dass es manchmal bedeutet, dass man die Blumen pünktlich bekommt, wenn man zu spät zum Abendessen kommt.

Was essen sie? Der junge, noch nicht geöffnete Kopf des Blütenstandes wird gesammelt. Die wichtigsten essbaren Teile sind die fleischige Basis, die Herz oder Gefäß genannt wird, und die fleischigen Basen der sie umgebenden Hochblätter. Dies sind keine gewöhnlichen Blätter eines Stängels.

Wie es zubereitet wird. Der Kopf wird von harten Außenteilen befreit und weich gegart – zum Beispiel gekocht oder gedünstet. Bei großen Köpfen wird der innere harte, faserige „Bart“ unreifer Blüten entfernt. Von den gekochten Hochblättern wird das weiche Fruchtfleisch entfernt; Der harte Teil wird nicht gegessen. Die lila blühende Artischocke auf unserem Bild ist wunderschön, aber die reguläre Gemüseernte wird früher geerntet.

Quellen:RHS: was sie essen und wie sie es kochen, Artischocken-botanische Karte. Strauß „Artischocken-Amethyst“ →