Один круг теста может стать тонким конвертом, пышной башней или пористой основой целого обеда. Собрали десять родственников блина, не стирая различий между ними.
Это десять примеров, а не рейтинг. Разговоры предметов придуманы редакцией; факты сопровождаются источниками. Иллюстрации показывают конкретные варианты, которые могут отличаться от других исполнений.
1. Блины: тонкий круг с большим выбором
Блины: тонкий круг с большим выбором
Блин отказался выбирать между сладким и солёным. Он просто сложился уголком и оставил решение начинке.
Проверенный факт. Русские блины бывают тонкими и более пышными; тонкие удобно складывать и наполнять.
Изображены тонкие блины со сметаной и вареньем, а не миниатюрные закусочные оладьи.
2. Креп: чем тоньше, тем изящнее складка
Креп: чем тоньше, тем изящнее складка
Креп развернулся почти в лист бумаги. Лимон и сахар решили, что для знакомства сложная начинка не нужна.
Проверенный факт. Французские крепы — тонкие блины; в Бретани различают сладкие крепы и гречневые галеты с несладкими начинками.
Здесь — сладкая пшеничная версия с лимоном, не гречневая галета.
3. Панкейки: завтрак строится этажами
Панкейки: завтрак строится этажами
Панкейки решили не расстилаться, а строиться вверх. Масло заняло крышу, сироп нашёл дорогу по стенам.
Проверенный факт. Американские панкейки часто делают пышными с разрыхлителем и подают стопкой.
Кленовый сироп — вариант подачи, а не обязательный ингредиент самого теста.
4. Панненкук: яблоки остались на виду
Панненкук: яблоки остались на виду
Яблоко не захотело прятаться в начинке. Оно легло прямо в блин и стало частью рисунка.
Проверенный факт. Голландские панненкукен бывают сладкими и несладкими; яблоко — одна из известных добавок.
Наш вариант широкий и сравнительно тонкий; это не маленькие поффертьес.
5. Эблескивер: блин свернулся в шарик
Эблескивер: блин свернулся в шарик
Блин посмотрел на плоских соседей и выбрал объём. В круглых углублениях он нашёл собственную форму.
Проверенный факт. Датские эблескивер готовят в специальной сковороде с полукруглыми углублениями, поворачивая тесто.
Название связано с яблоками, но современные шарики не обязаны иметь яблочную начинку.
6. Доса: хрустящая геометрия
Доса: хрустящая геометрия
Доса растянулась по сковороде тонким слоем. Потом свернулась и позволила чатни занять соседние мисочки.
Проверенный факт. Для южноиндийской досы используют, в частности, ферментированное тесто из риса и урад-дала.
Есть мягкие и хрустящие варианты; на рисунке выбран тонкий хрустящий.
7. Пхаджон: зелёный лук рисует полосы
Пхаджон: зелёный лук рисует полосы
Лук пришёл длинными зелёными линиями. Тесто не стало спорить и превратило их в съедобный узор.
Проверенный факт. Пхаджон — корейский блин с зелёным луком; существуют варианты с морепродуктами и без них.
Наша карточка показывает вариант без морепродуктов и отдельный соус для обмакивания.
8. Багрир: тысяча маленьких окон
Багрир: тысяча маленьких окон
Багрир открыл на поверхности целую россыпь окон. Мёд с маслом сразу нашли, куда заглянуть.
Проверенный факт. В марокканском багрире на основе манной крупы характерные отверстия образуются при приготовлении; его обычно жарят с одной стороны.
Пористая сторона остаётся светлой: рисунок не должен превращать её в тёмную корочку.
9. Ынджера: блин, хлеб и тарелка
Ынджера: блин, хлеб и тарелка
Ынджера предложила разместить еду прямо на себе. Посуда удивилась, но кусочки лепёшки быстро объяснили правила.
Проверенный факт. Эфиопская ынджера — ферментированная пористая лепёшка, традиционно связанная с тефом; она служит и сопровождением, и основой подачи.
В разных рецептах состав муки меняется; это не универсальная пшеничная тортилья.
10. Качапа: кукуруза обняла сыр
Качапа: кукуруза обняла сыр
Кукуруза выбрала золотистый цвет. Мягкий сыр лёг на половину блина, и тот сложился в тёплое объятие.
Проверенный факт. Венесуэльская качапа — кукурузный блин; популярна подача с мягким белым сыром.
В этой карточке показана жаренная на плите качапа, а не завёрнутая в листья заготовка.
У каждого свой характер
Иногда различие скрыто в муке, иногда — в брожении или форме сковороды. Круглая форма ещё не делает все блины одинаковыми.