Сосиски, сардельки и колбаски: десять вариантов со всего мира

Вайсвурст · Нюрнбергские колбаски · Венские сосиски · Боквурст · Швейцарский сервелат · Сардельки · Кнаквурст · Кезекрайнер · Мергез · Буреворс

1. Вайсвурст

Мюнхен · Германия

Белая мюнхенская колбаса узнаётся по светлой оболочке и зелёным точкам петрушки. Её образ — тёплая миска, а не чёрная решётка гриля.

Проверенный факт. Вайсвурст — традиционная белая колбаса Мюнхена, которую подают прогретой в воде.

Источник: Источник — Вайсвурст

2. Нюрнбергские колбаски

Нюрнберг · Германия

Несколько маленьких колбасок на тарелке выглядят почти как дегустационный набор. Их особенность — намеренно скромный размер, а не стремление занять весь гриль одной штукой.

Проверенный факт. Нюрнбергские Rostbratwürste имеют длину около 7–9 см; региональное название защищено.

Источник: Источник — Нюрнбергские колбаски

3. Венские сосиски

Вена · Австрия

Тонкая пара с гладкой оболочкой — знакомый силуэт сосиски. Но названия путешествуют не хуже рецептов: в Вене привычное изделие могут назвать иначе, чем в Германии.

Проверенный факт. То, что в Германии называют Wiener Würstchen, в Австрии обычно известно как Frankfurter.

Источник: Источник — Венские сосиски

4. Боквурст

Германия

Короткая толстая колбаска выглядит более основательно, чем тонкая венская сосиска. На срезе важна однородность: здесь нет крупных островков мяса, как у краковской колбасы.

Проверенный факт. Bockwurst — самостоятельное название немецкой колбаски, а не общее слово для любой сосиски.

Источник: Источник — Боквурст

5. Швейцарский сервелат

Швейцария

Знакомое слово может скрывать непривычный предмет. Швейцарский cervelat — короткая толстая колбаска, а не привычный русскоязычному покупателю длинный батон полукопчёной колбасы.

Проверенный факт. Швейцарский cervelat используют и для салатов, и для приготовления на гриле.

Источник: Источник — Швейцарский сервелат

6. Сардельки

Восточная Европа

Знакомая короткая толстая форма завершает путешествие домой. Сарделька показывает, что даже в мире похожих изделий размер и пропорции становятся отдельным характером.

Проверенный факт. Сардельки обычно толще сосисок и имеют однородную структуру варёного колбасного изделия.

Источник: Источник — Сардельки

7. Кнаквурст

Форма, фактура и традиция

Короткая пухлая форма и гладкая оболочка делают эту колбаску родственницей сардельки. В немецком ассортименте слово Knacker соседствует с Wiener и Bockwurst, но не заменяет их названия.

Проверенный факт. Под названиями Knackwurst и Knacker встречаются регионально разные изделия: состав лучше уточнять по конкретному продукту.

Источник: Источник — Кнаквурст

8. Кезекрайнер

Форма, фактура и традиция

Срез раскрывает маленькие светлые островки сыра внутри мясной массы. Это уже не просто разница в длине или толщине: у привычной колбаски появляется второй материал.

Проверенный факт. Кезекрайнер — австрийская слегка копчёная колбаска с сыром внутри.

Источник: Источник — Кезекрайнер

9. Мергез

Форма, фактура и традиция

Тонкие красные колбаски добавляют подборке другой цвет и другую структуру. Их не стоит путать с плотным вяленым чоризо: похожий оттенок ещё не означает одинаковый продукт.

Проверенный факт. Мергез бывают из говядины и баранины; состав зависит от конкретной рецептуры.

Источник: Источник — Мергез

10. Буреворс

Форма, фактура и традиция

Вместо отдельных коротких звеньев — длинная колбаса, свёрнутая спиралью. Она меняет геометрию тарелки: перед нами уже не пара сосисок, а целая мясная улитка.

Проверенный факт. Южноафриканский буреворс обычно сворачивают кольцом; среди характерных приправ встречается кориандр.

Источник: Источник — Буреворс