Десять горячих напитков: истории от матча до розового чая

Маршрут по чашкам: масала-чай · матча · кофе по-турецки · чай с мятой · атоле · яичный кофе · юджа-чай · мате · ройбуш · нун-чай.

1. Масала-чай: специи устроили собрание

Индия · чёрный чай и пряности.

Кардамон предложил аромат, имбирь — характер, корица — мягкую сладость. Чёрный чай выслушал всех и решил, что компания вполне годится для чашки. У масала-чая нет одного неизменного списка специй: в разных домах он звучит по-разному.

На нашем рисунке чай молочный. Так его часто подают, но главный признак напитка не молоко, а сочетание чайной основы с пряностями. Три специи на блюдце показывают один возможный набор, не правило для каждой кухни.

Что в чашке. Индийский чёрный чай со специями; среди распространённых добавок — кардамон, имбирь и корица. Молоко и сладость подбирают по вкусу.

Источник: Чайный совет Индии. Подарок «Пряное утро» →

2. Матча: чай, который не процеживают

Япония · порошковый зелёный чай.

Обычному листовому чаю дают время поплавать в воде, а потом листья убирают. Матча поступает иначе: мелкий порошок остаётся в самой чаше. Бамбуковый венчик разбивает комочки и поднимает тонкую зелёную пену. Ложка для супа здесь ни при чём.

Матча знаменит чайной церемонией, где приготовление и подача становятся частью общения с гостем. Но его можно приготовить и без церемонии; напиток от этого не превращается в другой сорт чая.

Как готовят. Порошок зелёного чая соединяют с горячей водой и взбивают в чаше. Это не настой листьев, который затем процеживают.

Источники: Japan Heritage и Японская национальная туристическая организация. Подарок «Зелёная тишина» →

3. Кофе по-турецки: разговор начинается с пены

Турция · тонко молотый кофе в джезве.

Маленькая чашка подсказывает: спешить некуда. Молотый почти в пыль кофе соединяют с водой в джезве и медленно нагревают. На поверхности появляется пена, а после подачи гуща остаётся в чашке. Тут разговор длится дольше напитка.

ЮНЕСКО внесла культуру и традицию турецкого кофе в список нематериального наследия в 2013 году. В описании речь идёт не только о способе варки, но и о встречах, гостеприимстве и разговорах в кофейнях и дома.

Не фильтруют. Очень мелко смолотый кофе варят с водой, иногда с сахаром; подают в маленьких чашках, часто вместе со стаканом воды. Осадок в чашке — нормальная часть способа приготовления.

Источник: ЮНЕСКО, традиция кофе по-турецки. Подарок «Разговор у джезвы» →

4. Марокканский чай: мята приветствует гостя

Марокко · зелёный чай, мята, часто сахар.

У двери появляется гость — чайник уже готовится к своей главной роли. Чай с мятой наливают в маленькие стаканы, иногда поднимая чайник высоко над ними. Красиво, но смысл не только в зрелище: чашка здесь приглашение задержаться и поговорить.

Марокканское туристическое ведомство описывает напиток как зелёный чай с мятой и подчёркивает его церемониальную роль. Количество сахара бывает разным; не стоит представлять все марокканские чашки одинаково сладкими.

Основа напитка. Заваривают зелёный чай, добавляют мяту; сахар кладут по привычке семьи или хозяина. Подают горячим в небольших стаканах.

Источник: Национальное туристическое бюро Марокко. Подарок «Мятное гостеприимство» →

5. Атоле: когда кукуруза решила согреть

Мексика · кукурузная масса и вода или молоко.

Кукуруза умеет быть лепёшкой, кашей и даже горячим напитком. Для атоле кукурузную массу размешивают в жидкости и нагревают, пока она не сделает напиток густым. Кружка выходит такой сытной, что вполне спорит с завтраком за право называться едой.

Версий много: с корицей, фруктами, ванилью или какао. На рисунке — светлый атоле с корицей. Если добавить шоколад, получится родственный, но уже отдельный вариант — чампуррадо.

Главный ингредиент. Основа атоле — кукурузная масса, приготовленная с водой или молоком; вкус меняют добавками. Это не просто молоко с кукурузными зёрнами.

Источники: Минсельхоз Мексики и рецепт атоле. Подарок «Кукурузное тепло» →

6. Ханойский яичный кофе: десерт притворился напитком

Вьетнам · крепкий кофе и сладкая яичная пена.

На дне стакана — тёмный кофе. Сверху — пышное облако, в котором взбитый желток встретился со сладким сгущённым молоком. Это кофе, к которому можно сперва поднести ложку: кремовая верхушка располагает к десертному настроению.

Во Вьетнаме его знают как cà phê trứng и особенно связывают с Ханоем. Рассказ о том, что рецепт появился при нехватке молока в 1940-х годах, приводит официальный туристический портал; в разных кафе соотношения и подача различаются.

Два слоя. Внизу крепкий горячий кофе, наверху сладкая взбитая смесь с яичным желтком. Целое сырое яйцо в чашку не кладут.

Источники: Vietnam Tourism о ханойской кухне и об истории и составе напитка. Подарок «Ханойское облако» →

7. Юджа-чай: цитрус, которому не нужны чайные листья

Корея · цитрус юджа, сахар или мёд, горячая вода.

Название обещает чай, но в банке для юджа-чая могут вовсе не встретиться чайные листья. Тонко нарезанный ароматный цитрус выдерживают с сахаром или мёдом, а затем ложку получившейся сладкой смеси разводят горячей водой. Получается солнечная чашка с кусочками цедры.

Корейская туристическая организация описывает именно такую заготовку. Поэтому не стоит путать напиток с зелёным чаем, к которому просто выжали немного лимона: его аромат и текстуру даёт фруктовая основа.

Что готовят заранее. Юджу сохраняют в сахаре или мёде, затем разводят заготовку горячей водой. Чайные листья в этом варианте не обязательны.

Источник: Корейская туристическая организация. Подарок «Цитрусовое солнце» →

8. Мате: чашка ходит по кругу

Аргентина и соседние страны · йерба мате, вода, бомбилья.

Термос стоит рядом с сосудом, похожим на маленькую тыкву, а из него выглядывает металлическая трубочка с фильтром. Сосуд наполняют йербой мате, подливают горячую воду и пьют настой через бомбилью. Затем воду добавляют снова; в компании мате может переходить от человека к человеку.

Аргентинские источники связывают раннее употребление йербы с гуарани. Обычай распространён и за пределами Аргентины, поэтому объявлять мате изобретением одной современной страны было бы неточно.

Температура имеет значение. Йербу заливают горячей, но не кипящей водой; аргентинский туристический портал советует около 70–80 °C. Бомбилью не перемешивают как ложку.

Источники: культурный реестр Аргентины и туристический портал Аргентины. Подарок «Зелёный круг» →

9. Ройбуш: красный цвет без чайного куста

ЮАР · листья и тонкие побеги Aspalathus linearis.

Стакан янтарно-красный, а рядом — не привычный чайный куст. Ройбуш делают из южноафриканского растения Aspalathus linearis. Название «красный чай» удобно для цвета, но ботанически это не тот же чай, что зелёный или чёрный.

Для подарка мы нарисовали насыщенную красноватую чашку. В продаже встречается и зелёный ройбуш с иным способом обработки. Ройбуш естественно не содержит кофеина; сливки, сахар и пряности здесь вопрос вкуса, а не обязательная часть напитка.

Из чего настой. Используют листья и тонкие стебли ройбуша, которые заваривают горячей водой. Растение родом из Западно-Капской провинции ЮАР.

Источники: Минсельхоз ЮАР о растении и правительство ЮАР о напитке. Подарок «Красный вечер» →

10. Нун-чай: розовый чай, который умеет удивлять

Кашмир · чай, молоко, соль и особая обработка.

Чашка выглядит словно ягодный десерт, но первого глотка лучше дождаться без догадок: «нун» означает соль. В кашмирском варианте чай долго готовят с водой и небольшим количеством пищевой соды, затем добавляют молоко. Напиток получает необычный розовый цвет — без клубничного сиропа и искусственной краски.

Его также называют sheer chai. На нашем рисунке рядом фисташки: орехи могут быть частью подачи. Разные дома готовят нун-чай по-своему; розовый цвет и солоноватый вкус — главная подсказка.

Не сладкий клубничный латте. Типичный нун-чай готовят из чая, воды, пищевой соды, молока и соли; иногда добавляют орехи. Его оттенок связан со способом заваривания и молоком, а не с ягодами.

Источник: туристический портал Индии о кухне Кашмира. Подарок «Розовый Кашмир» →